На создание одного финикового десерта Лусине Потян может потратить несколько часов, при этом сам десерт человек съедает за несколько минут. И, по мнению Лусине, это правильно, то есть еда должна считаться не музейным экспонатом, а частью жизни.
Мы привыкли многое откладывать на потом: любимую одежду оставляем для особого случая, дорогие напитки — для праздника, а большие планы связываем с определенным моментом в будущем. Сначала нужно купить квартиру, построить карьеру, накопить денег — и только потом, кажется, можно позволить себе жить так, как хочется.
О финиковых десертах, отношении к еде, страхе смерти и привычке откладывать жизнь мы поговорили с Лусине Потян, основателем бренда «Финиковая феерия».
Почему мы боимся съесть красивый десерт?
Финиковые десерты Лусине отличаются не только внешним видом, но и сочетанием вкусов и текстур. В них используются катаифи, ореховые кремы, кокос, чили, ягоды и другие ингредиенты. Однако за необычной подачей для Лусине стоит вполне конкретная идея, которая заключается в том, что десерт должен вызывать желание попробовать его, а не просто рассматривать.
— Лусине, вам не бывает обидно, что на создание одной конфеты уходит час, а человек съедает ее за несколько секунд?
— Если вам жалко есть мою работу, значит, я провалилась. Получается, я сделала музейный экспонат, а не еду. Моя цель — чтобы рука сама тянулась к десерту.
По словам Лусине, в этом есть важный парадокс. Люди часто стараются сохранить то, что для них дорого, например, фотографии, отношения, вещи, воспоминания, но не всегда понимают, что попытка постоянно сохранять настоящее может привести к тому, что человек перестает им жить. С десертом же все происходит иначе, ведь его невозможно сохранить навсегда. Если не съесть десерт вовремя, то он потеряет свои свойства и в итоге окажется выброшен. Поэтому, считает Лусине, иногда лучший способ сохранить красивый момент — просто прожить его.
«Ты смертен. И это прекрасно»
Разговор о десертах постепенно приводит к теме, которая на первый взгляд кажется далекой от кондитерского дела, — к осознанию конечности жизни.
— Вы часто думаете о смерти?
— Каждое утро. Я просыпаюсь и говорю себе: «Этот день не повторится». И знаете, это не депрессия. Это адреналин.
Для Лусине мысль о смерти не является исключительно негативной. Напротив, она помогает расставлять приоритеты и отказываться от того, что кажется несущественным.
— Смерть — не враг, это редактор. Она вычеркивает из моей жизни все лишнее, а именно сплетни, пустые обиды, бессмысленную погоню за лайками. Остается только суть, то есть для кого я это делаю? Ради чего я трачу кислород?
Такой подход отражается и на ее работе. Лусине создает десерты, которые существуют недолго, но считает, что ценность продукта не обязательно измеряется его долговечностью.
— Но разве не сложно создавать красоту, понимая, что у нее нет будущего? Есть художники и скульпторы, чьи работы сохраняются на протяжении столетий.
— Скульптор высекает холодную форму, которая стоит, пока ее не разрушит время. А я создаю тепло, его нельзя потрогать руками, но можно почувствовать сердцем. Через 300 лет никто не увидит мой десерт, но через 20 лет кто-то, возможно, закроет глаза и улыбнется.
По мнению Лусине, еда способна становиться частью личной истории человека. Она приводит пример: молодой человек может купить коробку финиковых десертов для девушки на первом свидании. Она попробует сладости, они поговорят, возможно, поцелуются, а спустя годы именно этот вкус будет связан у них с началом отношений.
— Мы ставим памятники мертвым, чтобы помнить, а сладости дарим живым, чтобы чувствовать. Вкус — это единственное искусство, которое становится чьей-то личной историей. Оно не висит на стене — оно становится частью момента.
Финиковый десерт как способ вернуться в настоящий момент
Еще одна тема разговора — синдром отложенной жизни.
Человек может годами ждать подходящего момента, например, окончания работы, покупки квартиры, выхода на пенсию, улучшения финансового положения, и при этом настоящее остается в стороне.
— Многие живут по принципу «доживу до пенсии, куплю дом, тогда и начну дышать». Вы предлагаете обратить внимание на момент прямо сейчас. Как вы работаете с этим у клиентов?
— Я не говорю им про смерть. Я просто прошу: «Закройте глаза. Откусите. Почувствуйте, как тает во рту». В этот миг стираются все роли — ни начальников, ни подчиненных, ни коллег, погрязших в отчетах. Остаются просто живые люди.
Лусине считает, что современный человек слишком часто находится в мыслях. Он планирует, анализирует, переживает о будущем, при этом можно потерять связь с собственными ощущениями.
Еда, по ее мнению, позволяет ненадолго вернуться в настоящий момент. Во время приема пищи невозможно полностью игнорировать собственные ощущения, то есть вкус либо нравится, либо нет.
— Моя задача — сделать так, чтобы было искренне и вкусно. Чтобы человек на секунду замер, выдохнул и подумал: «Боже, как же хорошо».
Почему в десертах важны разные вкусы
Важная особенность десертов Лусине — сочетание нескольких вкусов и текстур. Она не стремится сделать десерт исключительно сладким.
— В чем секрет? Почему люди останавливаются именно на ваших десертах?
— В многослойности. Я не делаю плоскость.
Первый вкус может быть кислым. Например, в десерте «Кунжутная горечь» используется малина, а в «Огненной» — ежевика. По словам Лусине, кислота помогает сразу обратить внимание на вкус и активизировать вкусовые рецепторы.
Следующим появляется соленый или острый компонент, к примеру морская соль в фисташковой пасте, перец чили с арахисом. После этого раскрывается сладость — природная карамель фиников, кешью с манго или молочный шоколад с фундуком.
Не менее важны и текстуры. В десертах используются хрустящий катаифи, воздушный рис без глютена, кокосовая стружка, кусочки питахайи и вишни.
Для Лусине это не просто кулинарный прием. Она проводит параллель между вкусом и жизнью:
— Жизнь не линейна, она соткана из контрастов. Люди пытаются сделать ее правильной и гладкой. А она настоящая — только когда есть место и кислинке, и соленому, и острому, и хрустящему.
Именно поэтому каждый десерт для нее должен напоминать человеку о настоящем моменте.
— Я хочу, чтобы каждый укус напоминал: ты живешь сейчас. И это сложно. И это прекрасно.
Не откладывать важное
После разговора Лусине вручила мне коробку десертов и попросила не убирать ее в холодильник, а съесть в тот же день.
На первый взгляд это простая просьба. Но после разговора она воспринимается иначе. За ней стоит главная идея Лусине: не откладывать то, что можно сделать и почувствовать сейчас.
Жизнь действительно часто превращается в постоянную подготовку к будущему. Мы копим, планируем, ждем подходящего момента, откладываем разговоры и примирение.
Но не все решения стоит переносить на потом. Иногда достаточно остановиться и обратить внимание на то, что происходит прямо сейчас, а именно почувствовать вкус любимого фрукта, позвонить человеку, с которым давно не разговаривали, сказать то, что давно хотелось сказать. Даже если в ответ можно получить отказ или услышать тишину, то попытка сделать первый шаг помогает перестать бояться результата.
Главная мысль, которую Лусине связывает со своей работой, проста: пока человек живет, у него есть возможность чувствовать, действовать, разговаривать, мириться и радоваться. Поэтому важные моменты не всегда стоит откладывать.
Лусине Потян — основатель бренда «Финиковая феерия».