Основатель и руководитель проекта «Папин улов» Елена Лопина, чья сеть магазинов фермерских деликатесов объединяет ценителей настоящего вкуса по всей России, рассуждает о том, почему качественная рыба до сих пор остаётся для многих россиян скорее праздничным блюдом, чем повседневным продуктом, и что нужно сделать, чтобы это изменить.
По данным Росстата, сегодня средний россиянин съедает около 23–24 килограммов рыбы в год, тогда как рекомендованная Минздравом норма составляет 28 килограммов. При этом Россия входит в число крупнейших производителей рыбы в мире, а объём вылова позволяет обеспечивать страну собственным сырьём. Парадокс в том, что рыбы в стране много, а на столах её мало. Основная причина, по которой рыба не становится привычным продуктом, — это цена. Цены на красную рыбу за последние годы выросли вдвое, что существенно опережает общую инфляцию. В результате покупатели всё чаще выбирают курицу или свинину как более доступные источники белка.
Рыбный рынок в 2026 году переживает непростые времена. С одной стороны, россияне в начале года заметно увеличили закупки красной рыбы и икры: спрос на слабосолёную красную рыбу вырос на 37%, а на красную икру — на 68%. С другой стороны, продажи чёрной икры за январь–апрель 2026 года упали на 22% в натуральном выражении. Это снижение органично вписывается в общую макроэкономическую картину: высокая ключевая ставка, сжатие денежной массы и общее снижение покупательской способности заставляют людей пересматривать свои расходы.
При этом интерес к премиальной рыбной продукции остаётся высоким. Заказы деликатесных продуктов с января по март 2026 года выросли на 17% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Люди хотят есть качественную рыбу, но не всегда могут себе это позволить. Исследования показывают, что 78% россиян хотели бы есть рыбу чаще, 70% хотели бы получать больше информации о её пользе и простых способах приготовления. Это означает, что проблема не в отсутствии желания, а в доступности и информированности.
Государство тоже включилось в решение этой задачи. На Петербургском международном экономическом форуме в 2026 году было подписано соглашение о создании национального бренда «Русская рыба», цель которого — сделать рыбу естественной частью повседневного рациона россиян. Планируются массовые фестивали, рыбные четверги в супермаркетах, школьные уроки о пользе рыбы и новые продукты на прилавках: от рыбных бургеров до готовых блюд для ужина.
Что касается деликатесов, то здесь ситуация особенно показательна. Чёрная икра, символ праздника и изыска, теряет своих покупателей, особенно среди молодёжи до 35 лет. Красная икра, напротив, остаётся более популярной: каждый второй россиянин голосует рублём именно за неё. Это связано с культурными традициями и относительной доступностью благодаря высокому вылову горбуши. Потребители стали гораздо рациональнее подходить к своим расходам: часть людей либо вовсе отказывается от чёрной икры, либо переключается на красную икру форели или горбуши, либо выбирает более доступную рыбу, например, скумбрию.
Для магазинов фермерских деликатесов, подобных «Папиному улову», это означает необходимость не просто продавать качественный продукт, а формировать культуру его потребления. Люди готовы платить за качество, но им нужно объяснять, почему этот продукт стоит своих денег, как его правильно выбирать, хранить и готовить. Рыба в России есть, и она действительно вкусная. Важно, чтобы она перестала ассоциироваться исключительно с праздником и стала частью повседневной жизни.
Автор: Елена Лопина — основатель и руководитель проекта «Папин улов», сети магазинов фермерских деликатесов.