Перед началом летнего сезона первый в России и крупнейший в Москве завод чипсов «Москарт» модернизировал линию. Похрустеть за любимым сериалом теперь можно вдоволь - в сутки производится более миллиона пачек чипсов.
Главный технолог завода Александр Савельев в начале экскурсии заверил, что для чипсов выращиваются на полях Тамбовской, Астраханской, Брянской областей особые сорта картофеля с круглыми клубнями, неглубокими глазками и с высоким содержанием крахмала. Для пюре такой картофель не годится, зато для чипсов самое то, так как из-за повышенного крахмала они получаются золотистого цвета с приятным хрустом. Специалисты говорят, если мало крахмала, то мало и хруста, ведь картошка состоит на 80 % из воды.
Захватывающие рассказы на этом не закончились. Мы подошли к 8-ми метровой печи. Внутри бушевала температура в районе 175–180 градусов и циркулировало растительное масло весом в шесть тонн для обжарки. Мимо нас проносились обжаренные чипсы на бешеной скорости.
«Масло меняется каждые восемь часов. Время жарки чипсов — три минуты. После нее лепестки проезжают через камеру, которая делает несколько снимков. Ломтики, не подходящие по цвету и размеру, отсортировывает современный оптический сортировщик в специальные контейнеры с помощью воздуха. Затем эти бракованные чипсы замачиваются и идут на корм животным» — продолжил главный технолог Александр Савельев.
Система Фаст-Бек обеспечивает равномерное нанесение специй. Одновременно здесь производят сразу шесть вкусов. В общей линейке вкусов более 30.
Синие барабаны крутятся с определенной скоростью, чтобы равномерно распределить ароматизаторы и не сломать чипсы. Весной этого года были выпущены новые вкусы: «Ребра гриль», «Стейк из лосося», «Рамён с кимчи» и «Том Ям».
Из воронки чипсы сразу выпадают в автомат, который распределяет их по пачкам в зависимости от веса. Упаковывают чипсы вертикально. Там же спаиваются швы, указываются дата и время упаковки. В среднем аппарат делает до 80 печатей в минуту.
Каждая пачка проходит весовой контроль, прежде чем оказаться в руках фасовщиков. На линии установлен специальный отбраковщик, который не дает несоответствующей ГОСТу пачке попасть в короб для дальнейшей транспортировки. Если пачка весит больше или меньше положенного, ее потоком воздуха выбрасывает с конвейера — это считается браком и утилизируется.
Завод работает круглые сутки без выходных. Ежедневно на производстве заняты 50-60 человек. Два раза в месяц всё оборудование разбирается и моется, а чипсы в эти дни не производят.